¡Qué delicia! Realiza increíbles merengues y cremas para tortas súper fáciles con este curso gratis

Si eres amante de los dulces y de su elaboración pero aún no sabes qué hacer para que queden perfectos en cuanto a su decoración, no te preocupes, acá tendrás todo lo necesario para empezar a hacer deliciosos merengues y cremas que podrás utilizar como topping para tus pasteles.

El mundo de la repostería es muy amplio y a la vez complejo. Normalmente todo va basado en medidas y cantidades que se deben aplicar al pie de la letra para que pueda salir perfectamente.

Curso gratis para aprender hacer merengues y cremas para tortas

Quizás creas que es muy difícil, sin embargo, con mucha práctica y dedicación podrás hacer postres deliciosos y todos querrán una porción más.

Toma nota de este paso a paso de los distintos merengues y cremas para tortas que hoy traemos para ti y empieza a elaborar ricas tartas, tortas o cup cakes.

Curso básico de merengues y cremas para tortas: Merengue.

El merengue es una crema hecha a base de claras de huevo y azúcar que le viene muy bien a casi todos los tipos de torta, normalmente se utiliza como cobertura. Este también puede tener una consistencia crujiente, espumosa o masticable según el batido y las cocciones que se requieran.

Existen varios tipos de merengue clásico y en este curso aprenderás a prepararlos paso a paso:

  • Merengue francés
  • Merengue italiano
  • Merengue suizo.

1. Merengue francés.

Un tipo de merengue ideal para acompañar mousses, que tiene una consistencia cremosa y muy ligera.

La única complejidad que este merengue tiene es que no puede ser conservado por mucho tiempo ya que se elabora con las claras de huevo totalmente crudas.

Sin embargo, se puede consumir al instante y es genial para teñirlo con colorantes vegetales e incluso añadirle frutos secos.

Ingredientes para hacer merengue francés:

  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente.
  • 165 gramos de azúcar granulada.
  • Una pizca de sal.
  • Batidora

Paso a paso: 

Lo primero que debes hacer es agregarle una pizca de sal a las claras de huevo y luego empezar a mezclarlas con la batidora hasta que hayan triplicado su volumen.

Cuando ya las tengas un poco altas, comienza a agregar el azúcar lentamente y continúa batiendo hasta que el merengue esté completamente firme.

Para saber si tu merengue está listo puedes darle la vuelta al recipiente donde lo estás preparando, si no cae es porque ya está perfecto para untarlo a cualquier superficie de pastel.

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¿Lo ves? Fácil y rápido.

2. Merengue Suizo

Este tipo de merengue se caracteriza por tener una consistencia densa y se utiliza para la decoración de tartas o como relleno de pasteles.

Para realizar este merengue siempre se utiliza el doble de azúcar que de peso de las claras de huevo y se somete a un baño maría.

Así que una gran ventaja es que puede conservarse con tranquilidad en la nevera aún después de haber cortado trozos de pastel.

Ingredientes

  • 2 claras de huevo (90 gramos)
  • 180 gramos de azúcar granulada, preferiblemente blanca.
  • 1 cucharada de esencia de vainilla.
  • Batidora y varillas manuales.

Paso a paso:

En un bol agrega las claras de huevo, el azúcar y luego empieza a mezclar con las varillas manuales hasta que queden bien integrados.

Cuando ya se hayan unido perfectamente, lleva el bol a baño maría, sin que el agua sobrepase los 60°C.

Con las varillas manuales bate con la suficiente energía hasta que se disuelva por completo el azúcar. Puedes cerciorarte de que no queden grumos o granos de azúcar introduciendo tu dedo completamente limpio a la mezcla.

Cuando hayas disuelto el azúcar, retira la mezcla del baño maría, colócala en otro bol, añade la esencia de vainilla y bate a velocidad media con la batidora eléctrica aproximadamente por 8 minutos.

Para saber si el merengue está en su punto, levanta la batidora y si al alzarla ves que en las varillas se forman unos picos estables, está listo.

Cuando ya tengas el merengue preparado, puedes disponerlo en una manga pastelera y decorar cupcales o pasteles.

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3. Merengue italiano.

Quizás de los merengues este sea el más complicado de todos, ya que se necesita hacer del azúcar un almíbar para que este pueda obtener la consistencia perfecta. Además mantener todo a la temperatura exacta porque de lo contrario se puede estropear el merengue.

Sin embargo, el resultado es una crema muy densa y brillante ideal para decorar cualquier tarta.

Ingredientes 

  • 4 claras de huevo.
  • 1/4 de taza de azúcar o 50 gramos (para el almíbar).
  • 1 taza de azúcar o 200 gramos.
  • 1/4 de taza de agua.

Paso a paso: 

Ojo, ten en cuenta muy bien estos pasos para que el resultado de tu merengue sea óptimo.

Para el almíbar, vierte el agua y los 50 gramos de azúcar en una olla pequeña, llévala a fuego lento hasta que el líquido empiece a burbujear y justo ahí cuando empiece a hacerse condensarse, comienza a montar las claras de huevo.

Bate muy bien las claras y cuando empiecen a duplicar su tamaño añade los 200 gramos de azúcar lentamente sin parar de batir. Continúa hasta que las claras estén bien montadas.

A este punto, el almíbar ya debe estar completamente preparado y para saber que ya está listo, toma un poco con una cucharilla y vierte solo un poco en la yema de tus dedos, si se forma un hilo es porque ya está al punto. También equivale al alcance que tengas en temperatura, que debe ser entre 116°C a 125° C.

Cuando ya lo tengas en es punto, empieza a añadirlo a las claras en forma de hilo, poco a poco sin dejar de batir. Verás como tu mezcla empieza  a tener más consistencia y brillo.

Para saber si tu merengue está listo, suspende las varillas de la batidora y cuando se formen dos picos totalmente firmes, ya tienes un merengue perfecto.

Este es el merengue más estable de todos, además puedes utilizarlos como glass para decorar.

Listo, ya tienes la idea y el manual perfecto para hacer deliciosos y merengues para utilizarlos como topping en cualquier tarta.

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Curso básico de merengues y cremas para tortas: Cremas.

Aunque hay un sin fin de cremas que sirven como relleno o toppin para pasteles, aquí tendrás 3 de las más solicitadas por los amantes pasteleros.

Buttercream o crema de mantequilla. 

Esta es una crema ideal tanto para rellenar pasteles o para utilizarlo como cobertura de cupcakes. La preparación es una de las más sencillas que te vas a encontrar en el mundo de las cremas.

Ingredientes: 

  • 250 gramos de mantequilla.
  • 300 gramos de azúcar glas.
  • 2 cucharadas de leche.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 1 pizca de sal.

Paso a paso

Pata que el buttercream te quede de 20 puntos, necesita que la mantequilla que vayas a utilizar esté a punto de pomada, es decir que se deshaga en los dedos y que el azúcar sea muy finita para que al momento de comerla no tenga ningún tipo de grumos y sea muy suave.

Cabe destacar que el buttercream puedes saborizarlo, no solo de vainilla sino de chocolate, fresa o del sabor que creas conveniente para tu preparación.

En un recipiente vierte la leche con la pizca de sal, revuelve bien y resérvalo.

Procede a batir la mantequilla hasta que quede completamente cremosa y añade el azúcar glas y bate hasta que quede integrado en su totalidad. Obtendrás una mezcla cremosa sin grumos.

Una vez hayas integrado la mantequilla y el azúcar, añade la leche con la sal que habías reservado y sigue mezclando por 8 o 10 minutos hasta que quede una especie de pasta.

Nota: Puedes sustituir la mantequilla por manteca vegetal.

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Crema pastelera

Esta es una de las cremas que más se emplean en la repostería a nivel general ya que le da el toque idea a distintos postres.

Hay montones de postres en los que la crema pastelera es protagonista como por ejemplo las milhojas de hojaldre, las tartas, brazos gitanos, profiteroles italianos, entre otros.

Para preparar esta deliciosa crema necesitarás: 

  • 1 litro de leche.
  • 50 gramos de harina.
  • 50 gramos de fécula de maíz.
  • 200 gramos de azúcar.
  • 5 huevos.
  • Jugo de un limón.
  • Esencia de vainilla.

Paso a paso

En una olla pequeña añade las yemas de los huevos, y poco a poco agrega el azúcar, revolviendo sin parar con unas varillas para evitar que se pegue.

Vierte 150 ml de la leche en una olla y llévala a hervir, cuando empiece a burbujear, baja un poco el fuego y añade la harina y la fécula de maíz sin dejar de revolver hasta que obtengas una crema sin grumos.

Cuando hayas revuelto bien, procede a añadir la vainilla con el limón que habías preparado. Si quieres en vez del jugo, puedes usar la ralladura de la piel.

Vierte poco a poco la mezcla sin dejar de revolver. Al principio notarás que cuesta un poco que levante, sin embargo, revuelve sin parar hasta que veas que ya se empieza a condensar.

Retira del fuego y resérvala a temperatura ambiente hasta el momento de su uso.

Más sencilla de lo que parece, ¿No?.

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Crema mascarpone.

Esta es una crema con sabor a queso que se obtiene de la nata de leche acidificada. Es originaria de la región de Lombardía en Italia y es perfecta para acompañar cupcakes.

Ingredientes: 

  • 350 gramos de azúcar.
  • 1 kilo de queso mascarpone.

Paso a paso

Para hacerla, lleva el azúcar a 118º (punto bola blanda). Para comprobar que el azúcar se encuentra en este punto puedes tirar un poco de almíbar en agua fría y se tiene que formar una bolita. Una vez frío incorpora el mascarpone revolviendo para formar una crema. Es ideal para el delicioso tiramisú.

Seis preparaciones muy completas para que puedas realizar deliciosos postres.

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Acá finaliza el curso, esperamos que hayas aprendido lo suficiente y que pongas en práctica tus conocimientos. Saber todas estas técnicas te puede ser muy útil si quieres dedicarte a la pastelería.

Recuerda que con esto también puedes generar ingresos, así que no esperes más y empieza de una vez a sacarle provecho a este curso.

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