Hace 60 años nació la conocida Harina P.A.N., producto que a lo largo de estas seis décadas, logró convertirse en una marca icónica en todo el país y un símbolo de venezolanidad en el exterior.
Antes era complicado elaborar el plato principal de los venezolanos, como es la arepa, pues llevaba un proceso muy largo y tedioso en su preparación.
El ingeniero Juan Lorenzo Mendoza Quintero y el maestro Carlos Roubicek, tuvieron una idea visionaria que cambió por completo la forma de preparar el desayuno de los venezolanos, pues crearon una harina de maíz precocida que permite mantener la tradición de hacer arepas, pero de forma fácil y práctica.
La harina P.A.N. es un producto alimenticio a base de maíz que tiene un sabor delicioso, es versátil y fácil de usar por lo cual inspira a compartir momentos mágicos para tus seres queridos con deliciosas recetas.
Mandocas
Las mandocas es un plato típico del zulia, donde se mezcla lo dulce con lo salado. Es sumamente delicioso y aquí te mostramos una receta fácil de este plato venezolano que le encanta a grandes y niños y que bien se puede desayunar o merendar en cualquier momento que se desee.
Ingredientes
- 2 tazas de harina pan
- ½ taza de harina de trigo
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 350 gr de queso blanco rallado
- 2 cucharaditas de anís en pepitas
- 3 tazas de agua
- Aceite para freír
Preparación
Unir la harina pan, la harina de trigo, la sal, el azúcar, el anís, polvo de hornear y 250 g de queso en un recipiente, amasar con el agua hasta formar una masa que no sea muy blanda.
Formar cordones y unir los extremos formando un redondo y freír en aceite bien caliente.
Escurrir en un plato sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite, espolvorear con el queso restante.
Buñuelos con harina P.A.N
Ingredientes
- 1 Taza de Harina Pan.
- 1/2 Taza de queso molido. (rayado finamente)
- 1/2 Taza de leche.
- 1 Huevo.
- 1 Cucharadita de polvo de hornear.
- 3 Cucharadas de azúcar. (opcional)
- Sal al gusto.
- Aceite. (para freírlos)
Preparación
En un recipiente se coloca el huevo, se bate y se agrega la sal, el azúcar, la leche, el polvo de hornear, se mezclan y se le agrega el queso. A esta mezcla se le añade la harina y se amasa hasta formar una masa suave.
Con la masa lista, se procede a hacer bolitas del tamaño de su preferencia.
En un caldero se coloca el aceite, calentar bien y poner una a una las bolitas a freír.
Con las bolitas listas, las podemos acompañar con un jugo, bebida gaseosa o en mi caso un chocolate caliente.
Torta de Harina P.A.N con Naranja
Ingredientes:
- 1 taza de Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N.
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- Una pizca de sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180 ˚C. Engrasar un molde redondo con mantequilla y espolvorear Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N. Reservar.
En un recipiente, batir los huevos, el azúcar, el aceite de oliva y el jugo de naranja.
En un envase aparte, mezclar la Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N. con la ralladura de naranja, el polvo para hornear y una pizca de sal. Agregar a la mezcla de huevos, poco a poco batiendo constantemente.
Verter la mezcla en el molde y decorar con una rueda de naranja en el centro.
Hornear por 45-50 minutos o hasta introducir un palillo y que éste salga limpio.
Brownies con harina P.A.N
Ingredientes:
- 1/2 taza de Harina P.A.N. , harina de maíz precocida (unos sesenta gramos)
- 1/4 taza cacao en polvo (unos veinte gramos)
- Una cucharadita de levadura sin gluten
- Una pizca de sal
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 1/2 taza de azúcar (325 gramos)
- 4 huevos medianos
- 1 taza de chocolate de cobertura (unos 180 gramos)
- 1 taza de frutos secos (125 gramos)
Para decorar:
Nata montada y cerezas frescas
Preparación
Precalentamos el horno a 180 °C.
Engrasamos un molde de horno, o bien lo forramos de papel de hornear y espolvoreamos la base con cacao.
En un recipiente, vertemos 2/3 de taza de agua (160 ml) y agregamos la sal. Incorporamos la harina P.A.N. (de maíz blanco precocida) poco a poco hasta integrarla bien. Reservamos.
Batimos con las varillas el azúcar con los huevos hasta que blanqueen y por otra parte la mantequilla con la levadura sin gluten.
Agregamos la masa de harina lentamente a la mantequilla. Añadimos el chocolate derretido (templado) e incorporamos la mezcla del huevo, y por último los frutos secos picados.
Batimos el conjunto hasta que todo esté integrado.
Vertemos esta mezcla en el molde previamente forrado y horneamos durante unos 30 o 40 minutos.
Sacamos del horno transcurrido este tiempo y dejamos reposar antes de desmoldar.
Una vez frío el brownie, cortamos en cuadrados y decoramos con nata montada y cerezas frescas.
Bollos pelones
Ingredientes
Masa:
- 2 tazas de Harina Pan (harina de maíz precocida blanca o amarilla)
- 2 ½ tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite de maíz
Guiso de carne molida para el relleno:
- ½ libra de carne molida (puedes reemplazar por carne molida de cerdo)
- 2 dientes de ajo machacado
- ¼ taza de pimentón rojo
- ½ cebolla blanca
- 3 tiras de tocineta finamente picada
- Adobo al gusto
Pasta de tomate
- 1 lata de tomates cortados en trozos pequeños
- ¼ de taza de aceitunas verdes cortadas
- 2 cucharadas de alcaparras
- ½ taza de vino rojo de cocina (opcional)
Salsa:
- ½ cebolla mediana
- ½ pimentón rojo
- ½ lata de tomates y 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 ajos machacados
- Sal al gusto
Preparación
Relleno:
Coloque en una sartén con aceite caliente el ajo machacado, el pimentón, tocineta y la cebolla finamente picada, luego añade la carne molida, sazona con el adobo. Cuando la carne ya este cocida, agrega los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el vino rojo y la pasta de tomate a la carne molida, baja la temperatura, tápalo y deja que espese un poco.
Masa:
Para preparar la masa debe tener el caldo de pollo listo y tibio, luego añade la harina y la cucharada de aceite, para darle mayor suavidad a la masa. Déjela reposar por 5 minutos aproximadamente.
Salsa de tomate: Licuar los tomates enlatados, el pimentón y la cebolla, luego colocar en una olla las cucharadas de pasta de tomate, la sal y el ajo. Cocinar hasta que espese.
Bollos:
Haz una bola de masa (un poquito más grande que una pelota de golf) y ábrele un agujero en el centro, rellena con la carne molida ya preparada, cierra y dale la forma redonda nuevamente. Elimina los excesos de masa y usa un poquito de agua para alisarlos.
Así hazlo con todos los bollos hasta que termine la masa. Colócalos en un plato hasta el momento de cocinarlos.
Pon una olla honda a hervir con agua, agrega cuidadosamente los bollitos para que no se rompan. Dejarlos cocinar por 12 minutos aproximadamente y los veras flotar una vez estén listos. Sácalos con cuidado, dejar escurrir y reposar (así endurece un poco).
Se puede acompañar con ensalada, arroz, pan (ya saben cómo somos los venezolanos) o simplemente solo, quizás hasta con un toque de picante.
Deliciosa Polenta
Ingredientes
Para el Caldo y el pollo:
- 1 litro de agua
- 1 pechuga de pollo completa con hueso y sin piel
- 1 zanahoria picada en trozos
- 1 ajoporro en trozos
- 1 tallo de célery en trozos
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 manojo de perejil
- Sal al gusto
Para el guiso de pollo:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de concentrado o pasta de tomate
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de curry
- 20 gr. (1 cucharada) de papelón (panela) rallado o azúcar moscabado
- ½ pimentón rojo (también puedes utilizar 4 ajíes dulces)
- 1/2 taza de vino blanco dulce
- 1 taza de caldo de pollo (el que tienes reservado)
- 2 tomates bien maduros
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de salsa de soja (también puedes utilizar salsa inglesa)
- ½ taza de pasas
- 10 alcaparras pequeñas
- 10 aceitunas rellenas de pimentón
- ½ pimentón amarillo
- ½ cucharada de pimentón dulce molido
- sal y pimienta negra a tu gusto
- 1 molde redondo desmontable de aprox. 22 cm. de diámetro
Para la masa:
- 1 cucharadita de onoto o de cúrcuma
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de caldo de pollo que reservaste
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de papelón (panela) o de azúcar moscabado
- 3 tazas de harina de maíz precocida (tipo Harina Pan)
- 2 huevos grandes
Preparación
Para el Caldo del Pollo
En una olla cubrir con agua la pechuga de pollo limpia y cocinar junto a los trozos de zanahoria, de ajo porro, de célery (apio), el manojo de cilantro y perejil frescos y la sal por unos 30 a 40 minutos o hasta que veas que la carne de la pechuga se separa del hueso.
Si tiene una olla de presión, cocinar la pechuga por aprox. 20 minutos.
Sacar la pechuga del caldo, desmechar finamente.
Reservar aparte.
Para el Guiso de Pollo
En un sartén hondo, dorar en aceite de oliva la cebolla y los dientes de ajo cortados hasta que estén traslúcidos.
Agregar el concentrado de tomate y mezclar.
Añadir el comino, el curry, el papelón o panela rallado, el pimentón dulce molido y esperar a que comiencen a salir los aromas de los condimentos.
Introducir el vino blanco, el caldo y los tomates cortados en cuadros pequeños
Añadir las hojas de laurel, la salsa de soja o la salsa inglesa, las pasas, las alcaparras y las aceitunas cortadas en aros.
Agregar los pimentones de colores cortados en julianas.
Dejar cocinar a fuego lento por 5 minutos.
Introducir el pollo desmechado, mezcla y dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos más.
Probar y rectificar la sazón al gusto. Cuidar de que los sabores estén entremezclados. Esta es una receta donde se deben apreciar los sabores dulces y salados, por lo que debe haber equilibrio entre todos los sabores y ninguno debe predominar. El guiso debe quedar consistente y poco jugoso.
Apagar la hornilla y dejar que se enfríe un poco.
Para la Masa
En una olla pequeña derretir la mantequilla y añadir el onoto.
Dejar cocinar un rato a fuego muy lento hasta que las semillas de onoto suelten su color y se obtenga una grasa traslúcida de color rojo intenso brillante.
Colar la mantequilla.
En un bol agregar el caldo de pollo tibio, la mantequilla derretida (la coloreada con el onoto y si no se utiliza onoto, añadir la cúrcuma), la sal, el papelón o azúcar moscabado y mezclar.
Agregar poco a poco y en forma de lluvia la harina de maíz precocida y remover.
Finalmente, agregar los huevos y seguir amasando hasta lograr una masa suave, consistente y brillante.
Probar la sazón y rectificar al gusto.
Dejar que la masa repose unos 5 minutos.
Para la Polenta
Precalentara el horno a 180ºC / 350ºF
Preparar el molde desmontable con papel de hornos antihaderente o untar con mantequilla.
Cubrir toda la parte exterior del molde con papel aluminio. Esto evitará que si sale un poco de caldo del guiso durante el horneado no ensucie el horno.
Dividir la masa en dos partes: Una parte más grande que será para cubrir la base y las paredes del molde y la otra más pequeña para la tapa.
Con la porción más grande de masa, cubrir la base y las paredes del molde extendiendo la masa con los dedos hasta alcanzar un grosor de aprox. 1/2 cm
Humedecer los dedos con un poco de agua, si la masa se queda pegada. Esto ayudará que quede lisa y uniforme.
Rellenar con el guiso de pollo y repartir bien de manera que quede bien distribuido.
Con la porción más pequeña, formar una rueda gigante que tenga también 1/2 cm. de grueso y colocar encima del guiso y sellar bien.
Abrir en el centro un pequeño orificio o chimenea para que salga el vapor.
Llevar al horno, colocar la polenta en la rejilla del medio y hornear por 1 hora o hasta que la superficie de la polenta esté dorada y crujiente.
Cuando falten 20 minutos para cumplir el tiempo de horneado, pincelar la superficie de la polenta con un poco de mantequilla.
Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.
Ñoquis de harina de maíz
Ingredientes
2 tazas de harina de maís sabrosa, P.A.N u otra harina de arepas
1 taza de agua
1 taza de leche
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Pimienta negra molida a gusto
Nuez moscada molida a gusto
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes en un bol, luego amasar bien y dejar reposar 30 minutos.
Tomar porciones y darles la forma de un cilindro de 1,5cm de diámetro, cortar trozos de 3cm de largo, pasar por los dientes de un tenedor para generar espacio para que las salsas se acumulen
Servir con la salsa de tu preferencia.
Hallacas
Las hallacas venezolanas son un plato tradicional típico de las fechas decembrinas, y uno de los más representativos de nuestra cocina. No existe una receta única de la hallaca venezolana, así que tendrán que escoger entre cualquiera de sus variantes.
Empanadas
En Venezuela es muy popular la empanada frita, realizada con masa de harina de maíz precocida, la misma que es utilizada para las arepas. En cuanto a nuestros rellenos, pues hace gala el queso blanco criollo rallado, así como los guisos preparados con los sofritos típicos de cada región, destacándose los de carne molida, carne mechada, pollo, cazón, caraotas negras.
Y ni hablar de la empanada emblemática y toda una delicia, la de pabellón, rellena con una tajada de plátano maduro y frito, carne mechada, guiso de caraotas negras y queso blanco rallado, típica en las costas al norte del país.
Arepas
Una arepa es como una página en blanco: admite infinidad de rellenos, todo un relato de la cultura gastronómica del país, que la transforman en un verdadero manjar. ¿Cuál es tu relleno preferido?
Esperamos disfrutes de estas recetas y nos cuentes si conoces otras con harina P.A.N
